Confezionati
Varietà e qualità
I prodotti dedicati per i confezionati sono: nocciole, grano e mais. Da essi ricaviamo farine ed altri elaborati: offriamo farine di grano tenero, farro, mais e nocciole; nocciole sgusciate e nocciole tostate. I confezionati sono disponibili a partire dal mese di Ottobre.
Come varietà di nocciola abbiamo la Tonda Gentile delle Langhe, distribuita su circa 16 ettari: una parte è destinata ai confezionati. Per il grano abbiamo una varietà di grano tenero panificabile e per il mais un'antica varietà piemontese: il mais Ottofile. Per grano e mais destiniamo circa 1 ettaro.
Per i confezionati miriamo ad avere un prodotto molto pulito.
Raccolta e preparazione
La raccolta inizia a Luglio col grano , continua con le nocciole verso fine Agosto e si conclude con il mais verso Settembre.
Per la macinazione dei cereali viene utilizzato un mulino di pietra, il quale permette una frantumazione a temperatura costante: non sovrariscaldando i chicchi, le loro proprietà nutrizionali non vengono disperse.
Per la preparazione delle nostre farine ed elaborati delle nostre nocciole ci appoggiamo ad aziende esterne locali.
Nocciole: nocciole sgusciate, nocciole tostate, farina di nocciole
Grano: farina di grano tenero, farina di farro
Mais: farina di mais
